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食育（13） |
| ■2010/2/26 - 価値観を押し付けない「食育」を |
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みんなで実践！食育の話 広報通信2010年2月号 価値観を押し付けない「食育」を  世間では徐々に「食育」が認知されてきました。その半面、子どもたちにとって食育が、新たな「良い子の条件」となっていることに一抹の不安を感じます。「きちんと何でも食べる、良い子になろう！」と言われたら確かにその通りですが、どうも気持ちがすっきりしません。 例えば、「甘いものは良くない食べ物」、「野菜は良い食べ物」と、自分たちの食育に対する価値観を子どもに押しつけていませんか？甘いものであろうと何であろうと、食べ過ぎがよくないだけの話で、「食べるか・食べないか」を自分で判断する力をつける方が大切です。一度、胸が悪くなるほど、思いっきり食べてみた方がいいかと私は思います。 また、「良い子は甘いものを食べません」と言われた子どもは、甘いものを食べるときに「自分は悪い子だ」と罪悪感を持ってしまいます。時には隠れて食べるような行動を取るかもしれません。おいしいものを「おいしいね！」と素直に食べられないことは、とても悲しいことだと思いませんか。 科学的な見地からも食べ物に善悪はありませんから、自分たちの価値観で食べ物の善悪を決めるのは避けましょう。食育を、価値観を押し付ける為の道具、または自分たちの意見に従わせるための道具にしてはいけません。 むしろ、いろいろな食べ物に出合う事を楽しみ、食を体感することで、自分で生きていく力がつけばと思います。子どもたち一人ひとりを大切にした、体感型の食育が広がる事を願っています。 食育・料理研究家 坂本廣子 |
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| ■2010/1/29 - 節分の食を味わおう |
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食育・料理研究家 坂本廣子さん JA広報通信 2010年1月号より 「鬼は外、福は内！」節分は季節感のある楽しい行事です。 いった大豆は、年の数にもう一つ足して食べるとよいと言われました。一生懸命、数えて食べたことを思い出します。道の角には、ヒイラギにイワシの頭を刺したものを並べたものです。そして夕食には、いり豆ご飯とイワシの塩焼きが出て、舌でも節分を味わいました。 節分のころは、受験生の追い込みの時期でもあります。最後まで受験勉強を支えるためにおすすめしたいのが、イワシと大豆の「節分ご飯」。 イワシなどの青背の魚に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳の栄養分の一つと言われています。豆に含まれる必須アミノ酸も、その名の通り体にとって必要な物質です。 特に、いり大豆は料理の上でも優れものです。ご飯を炊く準備ができたとき、米３カップに対して４分の３カップのいった豆と、小さじ１の塩を加えて下さい。水加減はいつも通りで構いません。 炊き上がりは、いり豆の風味がしっかり染み込んだ、炊き込みご飯のようなおいしさです。 ほかにも、例えば筑前煮のような煮物をするときに、いり豆をパラリと加えて煮てみましょう。ゴボウなどの根菜が柔らかくなるのと一緒に、豆も柔らかく仕上がります。 いり豆の作り方は、電子レンジに入る平皿に１カップの大豆を載せ、ラップをせずに電子レンジで３分間、加熱します。豆の胴がパチッと割れて、芯からいることができます。「節分ご飯」をどうぞご家庭でお試しください。  |
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| ■2009/11/30 - クリスマスの食から異文化を知ろう |
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JA広報通信 2009年11月号より みんなで実践 食育の話 食育・料理研究家 坂本 廣子さん もともとは日本の行事ではないクリスマス。しかし今ではすっかりなじみ、子どもにとっても楽しみな行事です。ツリーを飾ったり、ケーキを食べたりと、幼いころのキラキラとした思い出を作る日になっていることでしょう。 キリスト教文化の国でのクリスマスと違っていても、異文化へのまなざしは育つきっかけにもなっているようです。 ヨーロッパのクリスマスは、宗教的で家族の寄り添う時間を祈りで満たすもの。お店も休みで、観光客は食事を取ることすら大変なくらい静かな時期となります。 もちろん食事も日本のおせち料理のように、願いを込めた食べ物をいただきます。 一つはリンゴです。これはアダムとイブのお話にあるように、知恵の実と位置付けられています。クリスマスツリーに小さなリンゴが飾られているのをご存知の人もいることでしょう。 もう一つは、木の実です。木の実は、堅い殻を苦労して割って、やっと実りを得るという意味で、人生の象徴と言われています。そのため、クリスマスケーキにはたっぷりの木の実を入れたフルーツケーキなどが中心で、飾りを付けることは少ないのです。料理の中にも食文化がしっかりと根付き、食から伝統がつながっていることが分かります。 子どもにとって異文化を知る事は、視野を広げるとてもいい機会です。国際化時代を生き抜く力を育てるためにも、外国文化の事を話してあげたり、行事食について意味を教えてあげたりと、クリスマスとの出会いをより良いものにしてあげましょう。  |
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| ■2009/9/29 - 実りの季節に |
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JA広報通信 2009年９月号より みんなで実践 食育の話 食育・料理研究家 坂本 廣子さん さまざまな食材が実り、楽しめる秋がやってきました。 季節の移り変わりを感じながら、旬の食べ物を味わうの は楽しいものですね。 そして、あちこちで実りに感謝する祭りが開かれる時期 でもあります。 長い歴史のある地域の祭りは、伝承しなければならない 事柄を、祭りとして表現しているように思えます。また、土に 根差して生きる日本の祭りは、自然という神への祈りを捧げ るとともに、参加する人と人とのつながりを確認する場ともい えます。祭りによって、地域の力としての人間関係がはぐくま れるのです。 「村の鎮守の神様の〜」という唱歌がありますが、果たして今 の子どもたちには意味が分かるでしょうか。歌われていること を実際に体験していないと、何のことか理解できないかもしれ ません。祭りを伝えるということは、体験させる事から始まりま す。小さな子供のころに祭りに参加した記憶をしっかりと持たせ てあげてください。 「でも、少子化の時代で、地域に子どもが少ないんだよ」と言わ れるかもしれません。ならば、都会の子どもに祭りに来てもらえ る方法を考えてみましょう。都会に居るお孫さんに声を掛けて、 その友達も連れてきてもらうのもいいでしょう。 ほかにも、都会の子ども会に公募をして来てもらうなど、いろい ろな方法が考えられます。その時にはぜひ祭りの行事食も体験 させてあげましょう。食の伝統も大切な体験のひとつだからです。 伝承を絶やさないためには、人から人へ、体験の記憶を伝えて おきたいもの。祭りのお膳を作り、祭壇へと祭る経過をビデオなど で撮影し、一部始終を伝えていく方法もあります。 貴重な日本の文化として、祭りと行事食を伝えるように努めていき ましょう。  |
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| ■2009/9/1 - おいしいご飯を食べよう |
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みんなで実践 食育の話 JA広報通信 2009年8月号より 食育・料理研究家 坂本 廣子さん 子ども向けの料理教室でのことでした。幼稚園児１２人が参加する ちびっ子クラスでは、豆をテーマに「インドの豆カレー」を作りました。 出来上がった料理を配膳（はいぜん）し、いつものように「お代りは こちらにあるからね」というと、あっという間に一升炊いたご飯が空っ ぽに！子どもたちの食欲に驚きです。いつもは食の細い子どもも 「だって、ご飯がおいしいんだもん！」としっかり食べていました。 お母さんも「ここでは、よくご飯を食べるんですよ」と口にされます。 料理教室のお米は、山形県・奥羽山脈の湧水を使った田んぼのも の。アイガモ農法で栽培しているそうです。子どもたちは「教室で食 べるご飯はおいしい」と、ご飯の味を理解しているよう です。 これから新米の時期を迎え、各地で「お米を食べようキャンペーン」 などが催されるでしょう。キャンペーンでは、いろいろな具材を混ぜて 人形の形にしたおにぎりや、油をたっぷり使ったチャーハンといった 料理が紹介されています。しかし、これではお米本来の味が分から なくなってしまいます。 やはり子どもには、本当においしい白米を食べさせてあげたい。 それがご飯を好きになる方法だと思います。 羽釜をかまどに載せて、まきをくべて炊いたご飯--香ばしいおこ げの記憶は、今でも懐かしい思い出です。そんな世代の私は、食事 にご飯が出てこないと、食べた気がしないタイプです。でも、おいしい ご飯を食べた体験のない子どもは、「ご飯？別にぃ、食べたくないって いうかぁ」なんて言うかもしれません。 どうぞ新米の季節こそ、おいしいご飯を子どもに食べさせてください。  |
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